Barbekyu Panggang Laser?

Pada 16 September 2020, Hod Lipson berada di laboratorium Universitas Columbia untuk mengeksplorasi penggunaan laser untuk pemanasan makanan yang tepat dan dapat dikontrol. Mereka telah menggunakan laser mid-inframerah, inframerah dan biru untuk memasak makanan seperti adonan, ayam, salmon, dan sayuran. Laser panjang gelombang yang berbeda memiliki kedalaman penetrasi yang berbeda untuk makanan. Laser biru lebih cocok untuk memasak penetrasi, sementara laser inframerah lebih cocok untuk memanaskan permukaan makanan.

Mereka menemukan proses yang disebut "Barbekyu Laser Selektif", yang menggunakan galvanometer cermin dua sumbu untuk memandu laser biru untuk memanggang sepotong salmon, dan menggunakan pola pemindaian tertentu dan karakteristik laser yang dimodulasi untuk mempengaruhi proses memasak. Diameter, kepadatan, dan periode titik titik laser dapat dimodifikasi, seperti halnya panas dan daya. Para peneliti mampu menembus salmon sekitar 2 mm dan memasak fillet ikan pada suhu aman makanan 62,8 ° C (145 ° F).

Mereka juga menerapkan laser inframerah karbon dioksida (panjang gelombang kerja 10,6μm) ke adonan coklat yang terbuat dari tepung dan air di laboratorium, dan mengembangkan perangkat lunak untuk mengontrol penampilan dan tekstur sampel adonan. Selain itu, laser biru digunakan untuk memasak adonan lebih penuh. Adonan dengan ketebalan 1 mm dan diameter 5 mm cepat dipanggang dengan kecepatan 4000 mm per menit. Para peneliti menyarankan bahwa beberapa laser dapat dikombinasikan untuk mencapai proses memasak terbaik.

Produsen printer makanan 3D Foodini yang berbasis di Barcelona, Natural Machines, mengumumkan pada bulan Februari bahwa mereka akan mengintegrasikan memasak berbasis laser ke dalam FoodiniPro generasi berikutnya. Lynette Kucsma, salah satu pendiri Natural Machines, mengatakan dapat memasak semua makanan seperti burger atau fillet salmon. Manfaat dari proses ini tidak terbatas pada geometri unik. Selain itu, energi yang digunakan dalam proses memasak adalah 90% lebih sedikit daripada menggunakan oven. Karena laser memanaskan makanan secara langsung, tidak perlu memanggang seluruh ruang pencetakan, tetapi hanya energi yang terkonsentrasi pada makanan itu sendiri, yang juga berarti bahwa memasak dapat dilakukan pada suhu yang lebih rendah. Piring tidak panas ketika mereka keluar dari mesin.

Selain itu, penggunaan makanan laser memasak tidak hanya kondusif untuk diselamatkan, tetapi juga berarti kurang berminyak, makanan yang lebih sehat, dan karsinogen yang terkait dengan pemanggangan tidak akan diproduksi.